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1.豌豆粉的质地非常细腻，需要将粉浆调得非常浓稠，因此在制做豆粉浆的时候，可适当增加一些豆粉以增加豆粉固形份。
2.在豆粉浆煮的过程中，一定要掌握好火候。需要用大火，不断搅拌，以防糊底，并加入一点小苏打，既可消去豌豆粉中的异味，也有利于筋道口感的形成。
3.煮熟豆粉浆之后，应放凉至室温后，放入冰箱冷冻室冷冻。当冻成坚冰后再取出晾至自然解冻。这一步很关键，也是制作筋道凉粉所必须的步骤之一。
4.解冻后需要将凉粉条在沸水中再次焯烫，并用冰水冲洗凉透，最后沥水后晾至自然温度即可。
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发布时间 2023-06-26
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豌豆粉中加入一定比例的小麦粉，或者一些枸杞叶、茶叶等带有鞣酸的植物粉，可增加黏性，从而提高凉粉的筋道口感；
不要煮太久，煮到刚刚出现透明**后即可捞出，随后冰镇后食用，口感更佳；
注意比例掌握和烹饪时间的掌握，是影响豌豆凉粉筋道的关键因素。
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发布时间 2023-06-26
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豌豆粉应先加入适量盐和碱水，搅拌均匀，煮熟后**发酵，再用手揉至筋道即可。
注：豌豆粉是豌豆加工后制成的粉末，是一种传统的中式食材，也是凉粉、豆腐脑等美食的主要原料之一。
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发布时间 2023-06-26
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豌豆粉将热水冲开，搅拌均匀后倒入锅中加热煮沸至浓稠状态，然后倒入模具中**成型即可。
注：若要增加筋道口感，可适量添加薯莨粉或者酸奶等。
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发布时间 2023-06-26
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要使豌豆粉凉粉筋道口感好，需要注意水粉比例以及搅拌时间，一般建议水粉比1:5左右，并在煮至透明状态后留意及时关火，用凉水冲淋后搅拌均匀即可。
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发布时间 2023-06-26
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豌豆粉可以事先泡发，再加入低筋粉和黄豆柳打成糊，倒入锅中慢慢加热。调味可用芝麻酱、醋、酱油、辣椒油等。
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发布时间 2023-06-26
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