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嗨，欢迎来到我的回答，今天我来和大家分享一种老式腌茄子方法。
这种方法又称为“晒干腌”，是一种不需用酱油腌制而是通过晒干风干的方法制作而成的茄子，口感独特，吃起来清香浓烈。现在茄子的种类很多，但是这种腌茄子的方法却越来越少见。这也是我想分享给大家的原因之一。
接下来我和大家一起来看看这种腌茄子的方法：
材料
- 大茄子3个
- 盐适量
- 芝麻适量
- 辣椒粉适量
- 葱结2个
- 姜片适量
步骤
- 准备工作：用盐水清洗茄子，仔细洗干净。然后用小刀在茄子上划成十字。把大茄子切成2厘米的厚片。再把切好的茄子放在盐水里泡30分钟，然后捞出来沥干。
- 晒干处理：把沥干的茄子晒到半干。可以放到露天地方晒，或者搭建一个棚子用火炭熏烤。一定要晒干，如果还有水分，会影响口感，也容易滋生细菌。
- 烤处理：把晒干的茄子排列在文火上。肉面向下，皮面向上。每隔20分钟翻一次。全烤均匀，直到其表皮变色成棕红色或者茄子馅烤干，连皮一同脆。
- 焙干处理：在烤熟后的茄子上撒上一层芝麻、辣椒粉、一点小葱、姜片，拌匀后煨一下。把这种药膳放到炉子上焙香。
- 包装保存：将其装在木桶里，盖于密封处，这样可以让其慢慢地醒味。如此处理之后，每天都能拿出来吃的兴致。
这就是老式腌茄子的制作过程，有点复杂，但是做出来的茄子口感可口，尤其是配上米饭或者蒸馍馍，和热茶慢慢的享受，简直就是一种幸福。
我想说，这种腌茄子，虽然做起来比较麻烦，但是烤好之后，口感还是非常美妙的。这样的茄子不仅适合自己吃，还可以拿来招待亲朋好友。
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发布时间 2023-06-27
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1.老式腌茄子方法很简单，只需要将茄子切成块状，撒上适量的盐，放到通风干燥的地方晾干，再用盐渍或者用米糠擦拭。
2.盐渍法是将晾干的茄子放到有盐的水中浸泡，然后捞出晾干；米糠擦拭法是将准备好的米糠蒸熟后，包上茄子，放置数日后茄子即可腌制完成。
3.蒸煮前，茄子可以用香菜和蒜泥搭配，口感更佳。
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发布时间 2023-06-27
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选用完整、新鲜的茄子，去除茎部并切成均匀的大小。
用适量的盐腌制茄子，腌制时间视茄子大小而定，一般为4-6小时，至茄子呈微黄色为止。
用开水将茄子焯烫，晾凉后将蒜、姜、辣椒等配料与茄子一同放入泡过米醋的容器中，放入适量白糖和盐，并放几片香叶、桂皮和草果，放入阴凉通风处保存即可。
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发布时间 2023-06-27
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第一步先将茄子洗净切成适当大小，晾晒至七成干后，用盐、麻油、花椒、姜片等调料进行腌制；第二步将腌制好的茄子码在坛子里，将姜末等调料撒在茄子之上，封口并晾晒一周后便可食用；第三步为了保持口感和口味，最好的保存方式是放在干燥通风处，每天开盖透透气，味道会越来越好。
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发布时间 2023-06-27
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使用新鲜的茄子，切成小段，撒盐腌制1小时后挤出水分，加入大葱、姜末、蒜泥、红枣、八角等配料搅拌均匀，酱油、老抽、盐、糖适量调味，装进干净的瓶子，密封发酵2-3天后即可食用。
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发布时间 2023-06-27
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把茄子切成长条状，加入大量盐巴腌制1小时，使水分流失，晾干后入油锅煎至金黄色，加入辣椒、花椒、生姜等调料，接下来放入瓶子中密封，放置3-5天后即可食用。
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发布时间 2023-06-27
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