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1.选材
首先要选择肉质紧密、没有筋膜的新鲜羊肉，避免选用胸腔等部位肉质松散的部位。如果家里有条件，可以用刀切成肉茸，也可以选择在超市购买现成的细肉末。要在肉馅中适当添加淀粉，比如马铃薯淀粉或者玉米淀粉，这样可以增加肉馅的黏性和口感。
2.搅拌
在搅拌的过程中，要注意肉馅与调味料的充分混合，同时不要过度搅拌。搅拌过度会损坏肉质的细胞结构，导致肉馅失去弹性。一般来说，用筷子或者勺子把肉馅往同一方向搅拌约10分钟，直到肉馅变得黏稠、柔软、有弹性即可。
3.烹饪
烹饪的时间和方法也是决定羊肉丸是否有弹性的关键。最好选择高温短时间的方法，比如煎、炸、烤等，不要选择慢炖等烹饪时间较长的方法。在烹饪之前，可以先用手把肉馅揉成圆形，使其表面光滑。如果是煎或者炸，先在锅中加热油，将羊肉丸放入煎至两面金黄即可；如果是烤，可以将羊肉丸放在烤盘中，用200度左右的温度烤10-15分钟。
要做出有弹性的羊肉丸，选材要新鲜、肉质紧密，搅拌要充分但不能过度，烹饪要选择高温短时的方法，这样才能做出口感好、有嚼劲的羊肉丸。
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发布时间 2023-06-24
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羊肉丸的制作要点是选用肥瘦相间的切碎肉进行搅拌，加入盐、淀粉等辅料后顺同一个方向搅拌，搅至肉馅有粘性。煮制时水要充分沸腾后放入羊肉丸，大火煮至浮出水面时再小火煮5至10分钟即可。
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发布时间 2023-06-24
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可以在羊肉馅里加入适量淀粉，蛋白质等增加黏性，再使用打发的蛋白质代替普通水调和羊肉馅，提高肉质弹性，最后在蒸制羊肉丸时尝试添加适量的酵母发酵等方法。
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发布时间 2023-06-24
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羊肉要用高筋量的前腿肉与肥膘相间的后腰片；加入适量淀粉水或汆烫的明胶浸泡，并有跑步捶打均匀；煮前提前腌制入味，入沸水焯煮以后可以冷水浸泡保持弹性。
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发布时间 2023-06-24
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加入适量鸡蛋、淀粉水和搅拌好的肉胶，拌匀后顺同一方向搅打至上劲，再加水调成光滑状后拍打至胶光发亮即可。注意不要搅拌过度和加入过多淀粉。
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发布时间 2023-06-24
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用肥瘦搭配的肉末加适量葱姜酒上浆，顺时针打劲搅拌，面筋型淀粉或土豆淀粉可吸水膨胀使肉丸有弹性，用手心揉圆后下沸水锅焯水捞出即可。
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发布时间 2023-06-24
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